Казахская кухня — это не только бешбармак и баурсаки в их классическом виде. Все больше ресторанов в Астане пробует экспериментировать с национальными рецептами, сочетая традиционные продукты с деликатесами и техниками высокой гастрономии. Мы решили собрать для вас подборку заведений, где привычные с детства блюда обретают новый вкус.

Текст Данияр Бейсембаев

Qazaq Gourmet

Адрес: пр-т Мангилик ел, 29

Этот ресторан высокой национальной кухни известен нестандартными сочетаниями и утонченной подачей. Здесь подают копченого ягненка с кремом из тары и пеной из айрана; аэробаурсаки с грибным муссом, страчателлой и осетровой икрой; асыки с патэ из бауыра в глазури из алычи; салма нан с деликатесом из телячьей головы и икрой; жал-бауыр с бататом и ананасом; бешбармак из конины с трюфелем; фиолетовые манты из севрюги с шафраном; а также необычные баурсаки с водорослями. Меню поражает разнообразием и смелостью идей.

Tuysqan

Адрес: ул. Сыганак, 52

В этом уютном месте казахская гастрономия встречается с итальянской кухней. Фирменное блюдо — паста орзо с жая, казы и шужыком. Нежная текстура пасты, насыщенный вкус копченого мяса и лёгкая пикантность шужыка создают гармонию, которая дополняется тонкой стружкой пармезана.

Negroni

Адрес: ул. Акмешит, 1

Ресторан удивляет тем, как привычные ингредиенты могут зазвучать в новом формате. Здесь можно попробовать тартар из конины на щелпеке, окрошку из шубата с камчатским крабом, а также баурсаки: с кониной и фуа-гра, с красной икрой и авокадо, с чёрной икрой и лимонным каймаком. Ещё есть табанан с крабом и страчателлой — тонкий баланс между морским и степным вкусом.

For You

Адрес: пр-т Кабанбай батыра, 11/5

Это заведение делает ставку на насыщенные и сытные блюда. Здесь готовят окрошку на основе тана с добавлением жая, а также пасту паппарделле с казы, жая, туздыком, куртом и сливочным соусом. Даже салат «Цезарь» здесь подают с казы, а для любителей быстрых перекусов есть сэндвич с казы на багете.

Tez Besh

Адрес: пр-т Республики, 5

Для тех, кто хочет лёгкий вариант традиционного блюда, в меню есть диетический бешбармак с куриным мясом. А гурманам предложат неожиданный вариант — бешбармак с пармезаном, который придает блюду насыщенную сырную ноту.

Arnau

Адрес: пр-т Туран, 30

Здесь баурсаки подают с красной икрой — лаконично, но весьма интересно. Простая и всем знакомая выпечка превращается в изысканную закуску.

Tary

Адрес: пр-т Мангилик ел, 41/1

Уютное место, где к традиционным тары или саумалу можно заказать кофе — неожиданный, но гармоничный дуэт степного напитка и городского ритма.