В Роскачестве сообщили, что качественный квас не должен содержать консерванты, подсластители, искусственные ароматизаторы и красители. При этом в составе напитка допускается наличие растительного сырья и продуктов его переработки.

В организации уточнили, что при выборе кваса важно обращать внимание на состав и понимать, какие компоненты в нём недопустимы. В частности, в хорошем продукте отсутствуют искусственные добавки, усиливающие вкус или увеличивающие срок хранения.

Эксперты также подчеркнули, что на этикетке должно быть указано именно «квас». Если продукт обозначен как «безалкогольный газированный напиток» или имеет схожее название, это свидетельствует о другом виде продукции, изготовленной по иным стандартам.

Согласно данным Роскачества, в состав кваса могут входить растительное сырье (зерновое, фруктово-ягодное или овощное), сахар, натуральный мёд, питьевая или минеральная вода, соль, дрожжи, молочнокислые бактерии, а также некоторые пищевые добавки, включая регуляторы кислотности.

Отдельно специалисты отметили различия в сроках хранения. Непастеризованный квас хранится до одного месяца и требует обязательного хранения в холодильнике, тогда как пастеризованный может сохранять свойства до года и более.

Кроме того, было отмечено, что пастеризация практически не влияет на вкус и аромат тёмного кваса, однако у светлых сортов после термической обработки возможно изменение органолептических характеристик.