Уже совсем скоро в России будут праздновать Пасху. А это значит, что кроме окрашенных яиц многие хозяйки захотят поставить на стол и куличи собственного приготовления. Однако, как рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко, в вопросе приготовления выпечки и любых других блюд с использованием куриных яиц, стоит помнить правила их обработки перед использованием, сообщает KONKURENT.RU.

Как отметила эксперт, скорлупа является естественным резервуаром для накопления патогенных микроорганизмов, среди которых наиболее опасна сальмонелла.

Специалист подчеркнула, что очищать поверхность скорлупы нужно обязательно, однако делать это следует строго перед началом готовки.

При этом смысл процедуры заключается не в визуальном очищении продукта, а в создании барьера, который не позволит бактериям переместиться снаружи внутрь в тот момент, когда оболочка разрушается.

Эксперт отметила, что при обычном ударе сухого яйца о край миски микроскопические частицы грязи и инфекция неизбежно смешиваются с белком или желтком.

Такая ситуация представляет серьёзную угрозу здоровью, если итоговое блюдо не подвергается длительному воздействию высоких температур. В группе риска оказываются любители яичницы-глазуньи, домашних соусов типа майонеза, а также кондитерских кремов.

Безопасная технология подготовки выглядит так: сначала яйцо тщательно промывается тёплой водой с использованием мыла или подходящего моющего средства, затем его необходимо немедленно протереть одноразовым полотенцем, и только после этого приступать к его использованию в рецепте, пишет RT.