Летом даже свежеприготовленная шаурма может стать источником кишечной инфекции, если соус в ней неправильно хранился.

Врач-эндокринолог рассказала Дарья Хайкина в интервью Life.ru, какие заправки самые опасные и по каким причинам. Она отметила, что заправки, содержащие масло, яйца, сливки и сметану, особо чувствительны к жарким температурам. Без хранения в холодильнике в таких соусах значительно увеличивается риск размножения сальмонеллы, кишечной палочки и других бактерий.

Специалист добавила, что домашние заправки и соусы неизвестного происхождения заслуживают особого внимания. Покупатели зачастую не осведомлены о дате изготовления соуса, условиях его хранения и составе. Более того, обилие специй может замаскировать запах или вкус испорченных компонентов.

По словам эксперта, наибольшую опасность представляют домашний майонез и комбинированные соусы, которые нередко становятся источником пищевых интоксикаций из-за содержания сырых яиц и скоропортящихся продуктов. Без регулярного охлаждения такие соусы быстро становятся небезопасными. В группе риска также находятся чесночные соусы на основе сливок или сметаны, сырные и йогуртовые соусы, а также заправки с плохо вымытой зеленью.

Летом ситуация обостряется из-за нескольких факторов. Высокие температуры способствуют быстрому размножению бактерий. В уличных точках питания не всегда удаётся поддерживать необходимый температурный режим для хранения. Кроме того, часто шаурму покупают навынос, и при жаре её составляющие продолжают нагреваться, создавая дополнительные риски пищевого отравления.